鱼丸制作大揭秘：从选鱼到成丸，一步步教你做出美味鱼丸

原料

鱼，料酒，葱花，姜汁，盐，水，蛋清。



1、选用鲜鱼1000克左右，适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼、刀鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼、草鱼、鳜鱼等，海水鱼有海鳗、鲨鱼、鲳鱼、大黄鱼、比目鱼等。



2、将鱼洗净剖开，去掉内脏，洗净。从鱼脊骨中间直线切开，再用刀在紧贴骨头的地方两边切出两片鱼肉，然后剥去鱼皮，从尾部往头部刮去鱼肉。鱼肉中的血水（红色部分）可以去掉，以免影响成品的白色。将刮下的鱼肉用冷水冲洗，可以去除杂质和腥味，使鱼肉更白。冲洗后用纱布包好，挤去多余水分。



3、把鱼肉600克左右放在案板上用刀背打成糊状，然后用刀片剁成很细很肥的糊状，铲到碗里。（图片只画开始，没画结束）。剁鱼肉糊的时候，案板上可以垫一块新鲜的猪皮，防止锯末等杂物混入。刀刃不要太锋利，下刀要轻，用刀背多剁，用刀片多压碎，少剁。这样剁糊快，也容易挑出鱼肉里的筋。这一步很关键，如果鱼肉太厚，筋太多，后面再炒的时候就很费劲了。



4、将料酒20克、葱花40克、姜汁30克、水300克混合，分三次加入鱼泥中，如果一次性全部加入，鱼泥会更容易出汤。第一次加入60%，第二次加入30%，第三次加入10%，每次都慢慢加入，边加边搅拌，搅拌到感觉稍微有黏稠感后，静置片刻，再加入下一种液体搅拌。搅拌方式要先慢后快，先轻后重，一定要顺着一个方向搅拌。（这个过程很辛苦，用电动搅拌器把鱼泥打成浆会更省力，但口感难免会不如手工搅拌。）



5. 接下来，加入盐并继续搅拌。鱼泥会变得更粘稠。盐的用量可根据鱼的质地和温度调整。然后用筷子打散120克蛋清（不是蛋黄），并将其分三次加入鱼泥中。每次加入后都要充分搅拌。



6、最后筛入30克淀粉倒入鱼泥中搅拌均匀（如果确定鱼泥搅拌好了，完全可以不加淀粉）。鱼泥搅拌成功的标志是呈粥状，表面有大小均匀的孔隙，颜色亮丽如玉，拍打鱼泥时有颤动，搅拌时有啪啪声响。如果捞起一个小球放入一碗冷水中不沉底，证明鱼泥搅拌好了。搅拌好后放在阴凉处（25度以下）静置30分钟至2小时备用，不宜过久或过短。



7.焯水：锅中放入清水（不放食材）大火煮沸，然后调低火力至60-70度左右，并保持此温度。用左手掌根部将鱼胶挤成蛋黄大小的圆球，右手用小勺将其刮下，沿锅边滑入锅中。右手边放一杯冷水，每次刮鱼球时将小勺浸湿，防止鱼胶粘在勺子上影响形状。

8、鱼丸变白时，静置5分钟，防止鱼丸外硬内生，可用汤勺背面轻轻推开。如果水沸腾，可加少许冷水，保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩。切忌大火（超过100度），否则鱼丸会变粗糙，失去嫩度。当鱼丸浮到水面变白，锅边冒出小气泡时，即可捞出，泡在一盆温水中，防止鱼丸失水、变嫩、变色。

鱼丸是将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁成肉末，加入红薯粉（淀粉）搅拌均匀，再加入瘦猪肉或虾仁做馅，做成丸子状的食品。鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾及江西福州一带常做的传统特色菜，属于粤菜或闽菜系。

鱼丸是由什么做的？

鱼丸又称“鱼包肉”、“水丸”，古称“水煮鱼丸”，是沿海地区人们不可缺少的海鲜美食。

鱼丸在秦朝已有出现，是由秦始皇传入的，最初是宫廷食品，后来逐渐流传到民间。

鱼丸对于一般人来说都是可以食用的，如有特殊情况，请遵医嘱，吞食时要小心，避免烫伤。

鱼丸是用什么鱼做的？

鱼丸通常以草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼类为原料，不同地方、不同厂家制作鱼丸的原料不同，但营养和口感都差不多。

做鱼丸一般以蛋白质含量高、脂肪含量低的鱼肉为宜，鱼肉脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，所以不能用脂肪含量相对较低的鱼。

鱼丸又称“鱼包肉”，是将鱼肉剁碎，加淀粉搅拌，再用瘦猪肉或虾仁包起来而成，是沿海地区比较常见的中式食品。

鱼丸是福州、温州、闽南地区、广东、台湾、江西福州等地常见的传统特色菜，属于粤菜或闽菜。

福州有句俗语叫“无鱼丸不成宴”，特别是回福州探亲的华侨，最喜欢品尝家乡的鱼丸。福州办宴席，客人一定要“带酒囊”，过去“酒囊”里装着鱼丸，有小孩拳头那么大，大家带回家，切成小块，大家一起吃。

台湾传统的鱼丸以新鲜鱼为原料，将鱼肉与鱼骨混合，捣成鱼泥。

1、滋补鱼丸含有叶酸、维生素B2、维生素B12等，具有养胃、利尿消肿、通乳、清热解毒、止咳平气的功效，对于各种水肿、浮肿、腹胀、尿少、黄疸、乳汁不通等症均有疗效。

2、保护心血管：鱼丸含有丰富的镁，对心血管有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

3、鱼丸含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼丸可补肝养血、润肤养发。

4、降低胆固醇：鱼丸的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸碳链较长，有降低胆固醇的功效。

5、补充蛋白质：鱼丸所含的蛋白质为完全蛋白质，蛋白质中所含必需氨基酸的量与比例最适合人体需要，且易被人体消化吸收。

鱼丸含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷、尼克酸等营养成分，鱼丸中含有丰富的镁元素，对心血管有很好的保护作用。

鱼丸含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼类，可补肝养血、润肤养发、强身健体。

鱼丸的主料是鱼肉，而南北方对鱼丸鱼肉的选择有所不同。淡水鱼一般选用草鱼、鲤鱼、鲢鱼作为鱼丸的主料，而沿海城市则选用海鱼，包括鲨鱼、金枪鱼、马鲛鱼等，这些鱼刺少，肉质鲜美，最适合做鱼丸。

做鱼丸的时候可以加点淀粉，增加鱼丸的黏度，不容易散开。

准备材料及调味料：鱼片，葱，姜汁，盐，五香粉。

首先把鱼片剁成块，加入葱花、姜汁、五香粉、盐、少许淀粉，最好是顺着同一个方向旋转搅拌，直到粘稠有弹性为止。

其次，用勺子把搅拌好的鱼馅捏成圆形，放入沸水中煮一分钟左右，等它浮起来变白就可以捞出来了，可以边放边拿出来，捞出鱼丸后要用冷水冲洗一下，这样鱼丸会更有弹性，更有嚼劲。

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鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁成糊状，加入红薯粉（淀粉）拌匀，再用瘦猪肉或虾仁做馅，是一种风味浓郁的沿海小吃。鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾、江西福州等地经常烹制的传统特色食品，属于粤菜或闽菜，又称“水丸”，古称“水煮鱼丸”。因其味道鲜美，百吃不厌，可作为小吃配料或做汤，是沿海人不可缺少的海鲜美食。

鱼丸以选料讲究、制作工艺精良而闻名。以新鲜黄花鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等为主要原料。将鱼肉剁碎，加适量姜汁、盐、味精捣成鱼泥，加红薯淀粉拌匀，挤成小丸子，入沸汤煮熟即可。其色泽瓷白，弹性十足，酥而不腻，是宴席上常见的菜肴。

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接下来我们来说说鱼丸是用什么做的。鱼丸是用什么做的？鱼丸的种类有哪些？供大家参考。

1. 鱼丸是由什么制成的？

1、一般来说，鱼丸都是用沿海地区的鱼类做成的，多为鳗鱼、黄花鱼、鲨鱼等。把鱼去骨、去头、去尾，搅拌成糊状。

2、鱼肉不够，一般会加一些打成肉泥的五花肉作为主料。

3、鱼丸的辅料要求比较多，但大多选择虾米作为辅料，以增加鱼丸的鲜味。

4、做鱼丸还需要用专门的鱼丸勺，这样做出的鱼丸会更加饱满圆润。

鱼丸的种类

鱼丸是一个统称，其实鱼丸可以分为很多种，主要根据制作工序和原料而定，不同地区的鱼丸也有不同的种类，下面就举几个例子。

1. 福州鱼丸

福州鱼丸可以说是鱼丸的代表之一，它的制作方法基本参考了上述内容，是一种带馅的鱼丸，以鱼肉为丸皮，以肉馅为芯。福州鱼丸选料讲究，制作方法也很讲究。成型的鱼丸皮薄白净，晶莹有光泽，一般用来做汤。鱼丸是用什么做成的呢？

2.台湾鱼丸

台湾鱼丸和福州鱼丸的原料大致相同，但制作方法有所不同。福州鱼丸主要以手捣鱼肉和猪肉为主，台湾则多以机器为工具来制作鱼丸。台湾鱼丸也很有特色，主要分为带馅鱼丸和实心鱼丸。带馅鱼丸的种类很多，比较常见的有海鲜汤圆、深海鲍鱼丸、蟹黄鱼子等。

3. 潮汕鱼丸

潮汕鱼丸个头较大，用较名贵的鱼制成，所以价格相当昂贵。在香港也颇有名气。一般是配面条或米粉（类似米粉）在热汤里吃。香港电影、电视剧里经常出现吃鱼丸的场面。

4. 罗定鱼丸

罗定鱼丸的主要原料是鲮鱼，当地人把鲮鱼做成了三种吃法，称之为“三味鱼”。其中，鱼肉和鱼骨一起做成鱼丸，这也是唯一一种用鱼骨做成丸子的吃法，其他地区并不常见。当然鱼丸也不单单是用鱼骨做成的，一般都是把鱼骨和鱼皮打碎做成的，经过油炸后，口感酥脆，确实比其他鱼丸更入味。

鱼丸是用什么做的？中国的鱼丸种类繁多，各个地区或多或少都有所差异，就不一一列举了。鱼丸是一种比较健康的食品，老少皆宜。在中国各地也广受好评，食客们也对其赞不绝口。而且因为原料的原因，鱼丸的营养成分也非常丰富。总之，鱼丸是一种深受人们喜爱的美食，有条件的话可以经常吃。

用鳙鱼、马鲛鱼、草鱼等鱼类做成，马鲛鱼骨头少，肉质紧实有嚼劲，营养丰富，味道鲜美。草鱼也可以做，但草鱼胶质没那么多，比较松散。

马鲛鱼丸做法：葱姜蒜焯水备用。将洗净的马鲛鱼肉平铺在案板上。用勺子顺着鱼骨刮出鱼泥。去掉鱼背的鱼皮，用菜刀背将刮出的鱼泥打匀。

打匀后用手顺着一个方向搅拌打匀。加入葱姜蒜水和淀粉。鱼胶经过反复打匀后会吸水成胶状。然后加入蛋清和盐继续打匀。最后放入冰箱冷藏半小时，再挤成鱼丸。如果挤好的鱼丸能浮在冷水里，证明鱼丸制作成功。然后放入冷水中小火煮至发白即可。

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