传承 200 年的太平街烧饼，出炉金灿灿，淳香扑鼻来，你吃过吗？

从烤箱里拿出的芝麻饼，外黄内脆，色泽诱人

太平街烧饼和普通的徽州烧饼不一样

烧饼除了用料优良、工艺精湛外，还选用优质白面为原料，配以大葱、八角、芝麻等多种佐料，经过大火烘烤、二次小火烘烤等十余道工序慢慢烘烤精制而成。出炉后的烧饼里外有十八层，每一层都酥脆透明，被誉为“出炉金黄、香气扑鼻、入口酥脆、齿间回味无穷”。

查全胜和他的厨师们正在努力制作芝麻饼，供线上和线下订单

互联网时代的电商营销模式，让太平街烧饼走进了云端空间。通过实体店和网店推广，太平街烧饼也在网络世界找到了自己的一席之地，好评、点赞、订单纷至沓来。不过瓶颈还在产能。现任掌门人查全胜从父亲手中接过太平街烧饼“大旗”后，着力在传统基础上对烧饼进行全方位改良。为解决目前供大于求的局面，查全胜将效率低下的木桶炭烤炉换成了大型电烤炉。但烧饼烤制前的手工制作无法被现代技术取代，产量依然有限。

做烧饼和烧饼团看似简单，但需要技巧和技术

芝麻饼的制作关键工作由查全胜亲自监督

将面粉和酥皮揉匀，捏紧酥皮，每一粒黑芝麻都是手工“镶嵌”而成。

太平街烧饼师傅们正在包馅、压片，动作迅速、利索。

一块小饼干

太平街烧饼充分体现了传统与现代的碰撞，“香飘四方”风靡百年，秘诀大概就是那句老话“一招鲜，吃遍天下”。相信经历互联网的洗礼后，太平街烧饼会找到线上线下共赢的局面。

大烤炉取代木桶炭火烤制，提高芝麻饼产出率